氨基甲酸乙酯早在1943年就被證實為致癌物質。研討表明，對嚙齒類動物，氨基甲酸乙酯是一種多位點致癌物，可以導致肺癌、淋巴癌、肝癌、和皮膚癌等疾病，并且乙醇對氨基甲酸乙酯的致癌性具有促進作用。目前氨基甲酸乙酯的污染，被認為是食物中繼黃曲霉毒素之后的有一個重要問題。1971年在發酵食物中發現了氨基甲酸乙酯，1976年在酸乳酪和酒精中檢測到了氨基甲酸乙酯，爾后，在20世紀70至80年代，世界國歌學者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油等食物中檢測到了氨基甲酸乙酯。這些食物中、酯的定量規范。1985年加拿大的衛生與防疫部門對終究飲猜中的氨基甲酸乙酯含量也做了相關規定的定量規范�，F在，氨基甲酸已經成為2002年聯合國糧農組織重點監控物質，并擬定了國際規范，其含量不得超越20ug·L。

    我國香味擬定終究飲料和發酵食物中氨基甲酸乙酯定量規范，也沒有引起足夠的注重。隨著我國人民生活水平的進步，酒音量的消費量日趨上升，尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等養分豐富的含酒精飲料更是人民消費的熱點，因而，擬定氨基甲酸乙酯定量規范勢在必行。

    甲酸乙酯是伴隨發酵食物和酒精飲料釀造而發生的一種具有致癌作用的物質，應得到足夠的注重。當時迫切需要跟蹤我國發酵食物例如酸牛奶、乳酪、面包和酒精飲料，如葡萄酒、蘋果酒等發酵過程，剖析檢測甲酸乙酯的含量，研討各種前處理手段，尋覓更外適用的檢測儀器，建立對各種發酵食物和酒精飲猜中氨基甲酸乙酯快捷、簡便、經濟、環保的測定方法和約束規范，保護我國發酵職業以及顧客的利益。