甲酸乙酯又稱蟻酸乙酯，是一種可是運用的食用香料。它在化學結構上具有很生動羰基和酯基性質，具有必定的還原性，能夠進行酯縮合反應，是一種能夠混溶于乙醇、乙醚和水中，甲酸乙酯在水中會被逐漸分解，易燃燒，其蒸氣能夠與空氣形成具有爆炸性的混合物。但是甲酸乙酯不溶于甘油，在堿性中容易于水解成游離酸和乙醇。
    甲酸乙酯的滋味也很共同，其具有辛辣的刺激味并伴有菠蘿樣的果香香氣，還有激烈朗姆酒似的酒香味，而且略帶苦味。那么這樣的甲酸乙酯有什么樣的用處呢？其實甲酸乙酯即便這個樣子，在工業中的歡迎指數還是很高的，來看看甲酸乙酯在各個行業中的使用吧。
    1、甲酸乙酯能夠用作醋酸或者是作為硝酸纖維的溶劑。
    2、甲酸乙酯能夠作為食用香精，首要使用于果香型，比如櫻桃、香蕉、桃子等果香型的香精。
    3、甲酸乙酯在酒精當中常常用于分配老姆、白蘭地、威士忌等酒精的香精。
    4、甲酸乙酯還能夠用于日用香精的分配和醫藥行業中的出產。