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磷脂(phospholipids，PL)是一類含磷的類脂化合物，為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互接近，疏水端相互接近，常與蛋白質、糖脂、膽固醇等其他分子一起構成脂雙分子層。其主要包括磷脂酰膽堿(Pc)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)等 。
磷脂是構成細胞等生物膜、腦安排和神經安排的重要組成成分，對酶的活性起重要效果，并且也是乙酰膽堿的重要供應源。 磷脂具有多種生理功能，可以進步記憶力 ，下降血脂，防備肝臟疾病。由于磷脂的各種生理功能，它在食品、化妝品和制藥職業中都有很重要的使用 。
傳統的溶劑法出產磷脂一般選用有毒性的乙醚、丙酮等作溶劑，而用安全性較好的醋酸乙酯進行精制的研討卻鮮有報道。
據報道，選用醋酸乙酯制取磷脂，具有較多的長處。首先，醋酸乙酯對甘油三酯等有較好的溶解性，對磷脂類物質有較好的沉積效果，適協作磷脂精制的溶 劑，能明顯進步磷脂類物質的含量，而不改動各種磷脂類物質問的份額。醋酸乙酯萃取精制蛋黃磷脂的最佳工藝條件為：料液比l：4，精制時刻20 min，精制次數5次，精制溫度0℃。其次，在此條件下脫脂率到達95％以上，磷脂回收率到達98％以上。精制磷脂的PC和PE含量別離為65．39％和13．05％，別離比粗磷脂進步了18．22和3．88個百分點。因而，醋酸乙酯萃取法是一種高效、簡潔、安全的磷脂精制辦法，適于工業化出產。
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