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醋酸分子式，結(jié)構(gòu)式，相對(duì)分子質(zhì)量，醋酸具有有機(jī)酸所特有的官能團(tuán)——羧基，而且含有兩個(gè)碳原子，在化學(xué)上稱它為乙酸，它是食用醋的主要化學(xué)成分，所以又名醋酸，純醋酸的冰點(diǎn)較高，在常溫常態(tài)時(shí)為固體，外表像冰，所以無(wú)水醋醋又稱冰醋酸。醋酸是最重要的初級(jí)脂肪族一無(wú)羧酸，無(wú)色，為侵蝕性液體，具有刺激性醋味。醋酸已經(jīng)有2000多年的使用歷史，在古代文獻(xiàn)中，就已有人類開始使用醋的記載。 很多植物和動(dòng)物體系都發(fā)現(xiàn)有以稀溶液形式存在的乙酸。在海水，油田水，雨水中也發(fā)現(xiàn)存在乙酸。
公元前年間，研究利用醋酸制造鉛白和銅綠。首先確定了并使用了乙酸這個(gè)詞，并把由乙酸銅和重金屬的乙酸鹽干餾得到的冰醋酸和普通食醋作了原則的區(qū)分。后來(lái)很多人進(jìn)行了由食用醋蒸餾制造冰醋酸的研究，但都沒有成功。以為食用醋中主要是醋酸一種假想的酸，他以為乙酸是由醋酸氧化轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的，都?jí)虬岩宜岷痛姿岱珠_。
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